Hier ein zwei neue und überaus leckere Rezepte, die uns der freundlichen Kräuterwirt, Axel Kulmus, vom Landgasthof Rössle im Allgäu, verraten hat..

Rössles Heumblumensüppchen

300 g mageres, ungedüngtes Wiesenheu. Kräuter: Kerbel, Estragon, Sauerampfer, Thymian, 300 ml Wasser, 60 g Butter, 40 g Mehl, Salz, Muskat, 200 g flüssige Sahne 100 g geschlagene Sahne

Aus dem Heu und den Kräutern 10 Minuten einen „Kräutertee“ kochen. Mehl mit Butter anschwitzen und die Schwitze mit dem Heu-Kräutertee ablöschen, 10 Minuten kochen. Flüssige Sahne zugeben und leicht einköcheln, mixen und anschließend die geschlagene Sahne unterrühren. Mit Kräutern der Saison servieren.

 

Ringelblumen-Estragonparfait

2 Eier, 2 Eigelb, 180 g Zucker, 50 g frischer französischer Estragon (schmeckt herrlich nach Anis), 50 g Ringelblumen-Blütenblätter, 4 cl Rum, Saft einer Zitrone, 500 g Sahne

Eier, Eigelb und Zucker im Wasserbad zuerst warm und dann kalt schaumig schlagen. Die Kräuter, den Rum und Zitronensaft hinzugeben. Vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben. Danach die Masse in eine vorgekühlte Form füllen und mindestens 5 Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit Blütenblättern garnieren.

 

Frühlingshafte Brennesselrezepte:

 

Ein schnelles, leichtes und überraschend leckeres Rezept:

Gebackene Brennesselblätter, Tempura

10 – 30 gr. Brennesselblätter
Bierteig: 125 g Mehl, ¼ L Bier, 1 Eigelb, Salz, 1 Prise Muskat, 1 Tl Öl, Eiklar

Mehl, Bier, Eigelb und Gewürze zu einem flüssigen Teig verrühren. Öl zugeben und das zu Schnee geschlagene Eiklar zugeben. Brennesselblätter in den Teig tauchen, und im Ofen oder in der Pfanne bei 180 Grad goldbraun ausbacken.

 

Für jährliche Frühjahrskur, blutreinigend und harntreibend:

Brennessel-Entgiftungstee

für 2 Tassen

1 Hand voll Brennessel-Blätter, ¼ Liter Wasser

Blätter in das kochende Wasser geben und ca. 5 Minuten weiterkochen. Danach abseihen und schluckweise trinken. Morgens und abends je eine Tasse trinken.

 

 

Als würzige Suppenalternative:

Feine Brennesselsuppe

1 El Butter, 1 große Zwiebel, 6 Handvoll Brennesselblätter, 1 Liter Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, etwas Sahne, Parmesankäse.

Kleingehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten, klein gezupfte Brennesseln dazu. Unter Rühren einige Minuten dünsten. Mit Brühe aufgiessen, evtl. die Brennesseln mit dem Rührstab pürieren. 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken. Mit reichlich Parmesan bestreuen.

 

 

Spinat aus Großmutters Zeiten:

Brennesselgemüse

1 kg junge Brennesselspitzen, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, Butter, Salz, Zitronensaft

Klein gehackte Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, geschnittene Brennessel zu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 10 ca. Minuten unter Rühren dünsten. Evtl. mit Zitronensaft und Sauerrahm abschmecken.

 

 

Kulinarisches Würzsalz:

Brennesselwürzsalz

Zerkleinerte Brennesselblätter schichtweise in Salz einlegen. Schmeckt wunderbar.

 

 

Und zum Abschluss mal was anderes:

Brennesselflan

8 Handvoll Brennesselblätter, 2 Eiweiss, 1 EL Creme fraiche, 125 g Champignons, 1 Zwiebel, 2 EL Weisswein, 1/8 L Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat

Die gezupften Brennesselblätter in reichlich Wasser 3 Min. blanchieren, abtropfen lassen, auspressen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus dem Eiweiss Eischnee herstellen, 1 EL Creme fraiche unterheben. In eine gut gebutterte Form geben, anschließend in ein heisses Wasserbad stellen. Bei 180 Grad 35 Minuten im Ofen stocken lassen und anschließend sofort stürzen. In der Zwischenzeit folgende Sosse zubereiten: Geschnittene Champignons und eine klein gehackte Zwiebel in Butter dünsten. 1/8 L süsse Sahne, 4 EL Brennesselsud und 2 EL Weisswein 20 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Flan geben und gleich servieren.

 

Hier finden Sie die bereits früher hier veröffentlichten Rezepte - zum nachlesen!